Решение тривиальное:
1) Включаем SSH
2) Вваливаемся в VM-хост
3) Набираем следующее:
esxcfg-volume -l
4) Получаем список датасторов примерно в следующем виде:
VMFS UUID/label: 01234567-01234567-abcd-0123456789ab/data
Can mount: Yes
Can resignature: Yes
Extent name: naa.600508b1001c0adbdef12340dfa62aa2:3 range: 0 - 946175 (MB)
5) Подключаем датастор:
esxcfg-volume -M 01234567-01234567-abcd-0123456789ab
6) Об успехе система нам сообщит:
Persistently mounting volume 01234567-01234567-abcd-0123456789ab
7) По завершению мероприятий, конечно же, отключаем SSH.
8) Изменения применятся мгновенно, VM-хост перезагружать не нужно.
__